Hjortestek med Kremet Enebær- og Soppsaus
80% autentisk · Nordisk-inspirert
En luksuriøs variant av hjortestek hvor enebærsausen er beriket med kremet sopp og en touch av konjakk for ekstra dybde.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
Ingredienser
- Hjortefilet eller -stek800 g
- Smør3 ss
- Sjalottløk2 stk
- Champignon150 g
- Hvitløk1 fedd
- Enebær1 ss
- Konjakk eller Brandy0.5 dl
- Kalv- eller viltkraft3 dl
- Kremfløte1.5 dl
- Dijonsennep1 ts
- Frisk timian1 ts
- Saltetter smak
- Svart pepperetter smak
Trinn
- 1
Krydre hjortesteken med salt og pepper. Brun den godt i smør i en stekepanne.
- 2
Legg steken i en ildfast form og stek i ovnen på 160°C i ca. 1,5 timer, eller til kjernetemperaturen er 60-65°C.
- 3
Mens steken steker, finhakk sjalottløk, champignon og hvitløk. Knus enebær.
- 4
Stek sopp og løk i smør i stekepannen til de er gyldne. Tilsett hvitløk og enebær, stek et minutt til.
- 5
Hell over konjakk og la det koke inn. Tilsett kraft, fløte, dijonsennep og timian. Kok opp og la sausen småkoke til den tykner.
- 6
Sil sausen grovt for å beholde litt tekstur fra soppen, eller sil helt om ønskelig. Smak til med salt og pepper.
- 7
La steken hvile i 15 minutter før oppskjæring. Server skivet hjort med den kremete enebær- og soppsausen.
