Hjortefilet med Viltsopp og Eplemost-glasur
60% autentisk · Norsk-fusion
En kreativ vri som kombinerer den rike smaken av hjort med en søtlig eplemostglasur og en blanding av skogssopp for en unik smaksopplevelse.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
Ingredienser
- Hjortefilet800g
- Skogssopp (f.eks. steinsopp, kantareller)250g
- Sjalottløk2 stk
- Hvitløk1 fedd
- Eplemost2 dl
- Smør3 ss
- Olivenolje2 ss
- Rosmarin1 kvast
- Saltetter smak
- Svart pepperetter smak
- Kremfløte1 dl
- Pastinakkpurétilbehør
- Tyttebærtil pynt
Trinn
- 1
Krydre hjortefileten med salt og pepper. Brun den i en varm panne med olivenolje og 1 ss smør. Stek i ovn på 180°C til ønsket kjernetemperatur, ca. 54-56°C for medium-rare. La hvile.
- 2
Rens og del soppen. Finhakk sjalottløk og hvitløk.
- 3
Smelt 1 ss smør i pannen. Stek sjalottløk og hvitløk til det er mykt. Tilsett soppen og stek til den er gyllen. Sett til side.
- 4
I en liten kjele, kok eplemosten inn til den tykner til en sirupsaktig konsistens. Rør inn 1 ss smør og rosmarinkvisten. La trekke i 5 minutter, fjern rosmarinen.
- 5
Varm opp fløten i samme panne som soppen. Rør inn resten av smøret for å lage en lett saus. Smak til med salt og pepper.
- 6
Skjær hjortefileten i skiver. Anrett på tallerkener med sopp, pastinakkpuré, drypp over eplemost-glasuren og pynt med tyttebær.
