Arancini Classici
Traditionelles Gericht · Italienisch
Klassische sizilianische Arancini, gefüllt mit Ragù alla Bolognese und Erbsen, paniert und frittiert bis zur Perfektion.
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Zutaten
- Risotto Reis (Arborio oder Carnaroli)300g
- Rinderhackfleisch200g
- Tomatenmark2 EL
- Erbsen (frisch oder gefroren)50g
- Zwiebel1/2
- Karotte1/4
- Sellerie1/4 Stange
- Weißwein50ml
- Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe)700ml
- Parmesan (gerieben)50g
- Butter30g
- Eier2
- Mehl100g
- Paniermehl (Semmelbrösel)150g
- Pflanzenöl zum Frittieren1 Liter
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserzum Kochen
Schritte
- 1
Für das Ragù: Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln und in etwas Öl anbraten. Rinderhackfleisch zugeben und krümelig braten. Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Brühe angießen, aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 30-45 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Erbsen zugeben und kurz mitkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 2
Für das Risotto: Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten. Mit einer Kelle Brühe aufgießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Nach und nach Brühe zugeben, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 18-20 Minuten). Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
- 3
Zum Formen der Arancini: Aus dem kalten Risotto Kugeln formen. In die Mitte jeder Kugel eine kleine Mulde drücken, mit etwas Ragù füllen und wieder verschließen, sodass eine Kugel entsteht. Die Kugeln sollten etwa walnussgroß sein.
- 4
Zum Panieren: Die Kugeln zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt gründlich in Paniermehl wälzen. Sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind.
- 5
Zum Frittieren: Reichlich Öl in einem tiefen Topf erhitzen (ca. 170-180°C). Die Arancini portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben und ca. 4-5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 6
Sofort heiß servieren.
