Saltimbocca alla Romana (Schnelle Variante)
85% authentisch · Italienisch
Eine vereinfachte Version des Klassikers, die schneller zubereitet ist, indem die Zutaten direkt auf das Schnitzel gelegt und ohne separates Bemehlen gebraten werden.
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Zutaten
- Kalbschnitzel (dünn geschnitten)4 Stück (ca. 100g pro Stück)
- Frische Salbeiblätter8-12 Stück
- Prosciutto Crudo (dünn geschnitten)4 Scheiben
- Butter40g
- Olivenöl1 EL
- Trockener Weißwein80ml
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach Geschmack
Schritte
- 1
Kalbschnitzel dünn klopfen.
- 2
Jedes Schnitzel mit einem Salbeiblatt belegen und mit einer Scheibe Prosciutto bedecken. Leicht andrücken.
- 3
Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
In einer Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 5
Die Schnitzel mit der Prosciutto-Seite nach unten in die Pfanne legen und ca. 2-3 Minuten braten, bis der Prosciutto knusprig ist.
- 6
Die Schnitzel wenden und weitere 1-2 Minuten braten, bis das Kalbfleisch gar ist.
- 7
Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- 8
Die Hitze reduzieren. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- 9
Die restliche Butter einrühren, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 10
Die Schnitzel kurz in der Sauce erwärmen und sofort servieren.
