Galette des Rois Traditionnelle à la Frangipane
Plat traditionnel · Française
La galette des rois classique, composée d'une pâte feuilletée croustillante et d'une garniture onctueuse de crème pâtissière et de crème d'amande. Parfaite pour célébrer l'Épiphanie.
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Ingrédients
- Pâte feuilletée2 rouleaux
- Amandes en poudre200 g
- Sucre en poudre150 g
- Beurre doux, ramolli125 g
- Œufs2
- Rhum1 cuillère à soupe
- Extrait d'amande amère1/2 cuillère à café
- Lait250 ml
- Jaune d'œuf2
- Sucre glace50 g
- Fécule de maïs20 g
- Fève1
- Dorure (œuf battu)1
Étapes
- 1
Préparer la crème d'amande : mélanger le beurre ramolli, le sucre, les amandes en poudre, les œufs, le rhum et l'extrait d'amande amère.
- 2
Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre glace et la fécule de maïs. Verser le lait chaud sur le mélange, puis remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
- 3
Mélanger la crème d'amande et la crème pâtissière refroidie pour obtenir la frangipane.
- 4
Dérouler un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Garnir généreusement avec la frangipane, en laissant un bord libre. Placer la fève.
- 5
Humidifier le bord de la pâte avec de l'eau. Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée. Souder les bords en appuyant avec les doigts.
- 6
Dorer la surface avec l'œuf battu. Dessiner des motifs avec la pointe d'un couteau (sans percer la pâte).
- 7
Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.
