Arancini aux Pistaches et Mortadelle
60% authentique · Italienne (Créative)
Une variation régionale audacieuse, mariant la douceur des pistaches à la saveur distinctive de la mortadelle, le tout enrobé d'une chapelure de pistaches pour plus de croquant.
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Ingrédients
- Riz Carnaroli300g
- Bouillon de volaille1 litre
- Oignon1/2
- Vin blanc sec50ml
- Beurre30g
- Parmesan râpé40g
- Œufs2
- Pâte de pistache non sucrée100g
- Mortadelle coupée en dés100g
- Pistaches décortiquées et hachées grossièrement50g
- Farine100g
- Chapelure150g
- Huile végétale pour friture1 litre
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Préparer un risotto avec le riz Carnaroli, le bouillon de volaille, l'oignon, le vin blanc, le beurre et le parmesan. Saler et poivrer. Laisser refroidir complètement.
- 2
Mélanger la pâte de pistache avec la moitié des pistaches hachées.
- 3
Former les arancini : prendre une portion de risotto, l'aplatir, déposer une cuillère du mélange pistache-pistaches et quelques dés de mortadelle. Refermer le riz pour former une boule.
- 4
Mélanger la chapelure avec le reste des pistaches hachées.
- 5
Paner les arancini : passer dans la farine, l'œuf battu, puis dans le mélange chapelure-pistaches.
- 6
Frire les arancini dans l'huile chaude (180°C) jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Égoutter.
- 7
Servir chaud, garni de quelques pistaches entières.
