Foie Gras Marbré au Vinaigre Balsamique
70% authentique · Fusion
Une touche d'originalité avec ce foie gras mi-cuit infusé de vinaigre balsamique, créant un jeu de saveurs sucré-salé et une belle couleur marbrée.
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Ingrédients
- Foie gras de canard cru entier1 kg
- Sel fin15 g
- Poivre noir fraîchement moulu3 g
- Vinaigre balsamique de Modène50 ml
- Miel (facultatif)10 g
Étapes
- 1
Préparer le foie gras comme pour la recette traditionnelle : dégorger, séparer les lobes, retirer les vaisseaux.
- 2
Assaisonner le foie gras avec sel et poivre.
- 3
Dans une petite casserole, faire réduire le vinaigre balsamique (avec le miel si utilisé) à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Laisser refroidir.
- 4
Dans la terrine, alterner des couches de foie gras et des filets de réduction de vinaigre balsamique. Créer un effet marbré en tournant légèrement avec une pique.
- 5
Cuire au bain-marie à 120°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à une température interne de 55-57°C.
- 6
Laisser refroidir, presser légèrement et réfrigérer au moins 24 heures avant de servir.
