Enkel Fylt Aubergine med Grønnsaker
70% autentisk · Vegetarisk Middelhavs
En raskere og lettere versjon, perfekt for en ukedag, med auberginer fylt med en blanding av grønnsaker, urter og ost.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
Ingredienser
- store auberginer2 stk
- squash1 liten
- rød paprika1 stk
- gul paprika1 stk
- løk1 liten
- hvitløk2 fedd
- hakkede tomater (hermetiske)200 g
- olivenolje2 ss
- tørket oregano1 ts
- saltetter smak
- svart pepperetter smak
- mozzarellaost (revet)75 g
- fersk basilikumtil pynt
Trinn
- 1
Forvarm ovnen til 200°C. Halver auberginene på langs og hult ut fruktkjøttet, men la ca. 1 cm kant være igjen. Hakk fruktkjøttet grovt.
- 2
Kutt squash, paprika og løk i små terninger. Finhakk hvitløk.
- 3
Varm olivenolje i en stekepanne over middels varme. Stek løk og hvitløk til de er myke. Tilsett squash og paprika, og stek i ca. 5 minutter til de begynner å bli møre.
- 4
Tilsett hakket auberginefruktkjøtt og hermetiske tomater. Rør inn oregano, salt og pepper. La det småkoke i 5-7 minutter.
- 5
Fyll aubergineskjellene med grønnsaksblandingen. Dryss over revet mozzarella.
- 6
Sett auberginene i en ildfast form med litt vann i bunnen. Stek i ovnen i 25-35 minutter, eller til auberginene er møre og osten er smeltet og gyllen.
- 7
Pynt med fersk basilikum før servering.
