Bagels med Surdeig
80% autentisk · Amerikansk (med surdeig)
Bagels laget med surdeigsstarter for en dypere, syrligere smak og en fantastisk seig tekstur. Krever mer tid, men resultatet er verdt det.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
Ingredienser
- Hvetemel (brødmel)400g
- Aktiv surdeigsstarter100g
- Salt1.5 ts
- Varmt vann200ml
- Honning eller maltekstrakt1 ss
- Egg (til pensling)1
- Topping (sesamfrø, valmuefrø, etc.)etter ønske
Trinn
- 1
Bland surdeigsstarter, vann og honning/maltekstrakt i en stor bolle.
- 2
Tilsett mel og salt. Bland til en grov deig.
- 3
Elt deigen på en lett melet overflate i 10-12 minutter til den er glatt og elastisk.
- 4
Legg deigen i en lett oljet bolle, dekk til og la fermentere ved romtemperatur i 4-6 timer, eller til den har økt betydelig i volum.
- 5
Del deigen i 6 emner. Form til baller og deretter til bagels med hull i midten.
- 6
Legg bagels på et brett, dekk til og sett i kjøleskapet for kaldheving over natten (8-12 timer).
- 7
Neste dag: Forvarm ovnen til 220°C. Kok opp en stor gryte med vann.
- 8
Ta bagels ut av kjøleskapet. Kok dem i det sydende vannet i ca. 1 minutt per side.
- 9
Legg de kokte bagels på et stekebrett med bakepapir. Pensle med egg og strø over topping.
- 10
Stek i 15-20 minutter, eller til de er dypt gyllenbrune og gjennomstekte.
