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客家酿荷叶饭
80% 正宗 · 客家菜
结合了客家酿菜的特色，在荷叶饭中加入了酿肉馅料，风味更加浓郁。
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食材
- 糯米300克
- 荷叶4张
- 猪肉末200克
- 马蹄50克
- 干香菇20克
- 生抽2汤匙
- 老抽1茶匙
- 蚝油1汤匙
- 料酒1茶匙
- 白胡椒粉少许
- 姜末1茶匙
- 食用油1汤匙
- 盐适量
- 水适量
步骤
- 1
糯米提前浸泡4小时以上或过夜，沥干水分。
- 2
干香菇用温水泡发，去蒂切丁。马蹄去皮切小丁。姜切末。
- 3
猪肉末用生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、姜末、盐和少许食用油拌匀，腌制20分钟。
- 4
锅中放少许食用油烧热，放入香菇丁和马蹄丁炒香。
- 5
将腌制好的肉末加入锅中，炒至变色，加入炒好的香菇马蹄丁，翻炒均匀，制成酿肉馅。
- 6
将沥干的糯米与一半的酿肉馅混合均匀（另一半备用）。
- 7
荷叶用温水烫软，剪去硬梗，铺平。
- 8
取适量混合好的糯米饭放在荷叶中央，铺平，然后放上剩余的酿肉馅，再盖上一层糯米饭，包成饭包。
- 9
将包好的荷叶饭放入蒸锅，大火蒸40-50分钟，直至糯米饭和肉馅都熟透。
