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困难难度
4份
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避风塘炒蟹
85% 正宗 · 粤菜
将避风塘的风味从虾转移到蟹上，同样能带来酥香浓郁的口感，是一道同样受欢迎的海鲜佳肴。
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食材
- 鲜蟹1000克
- 蒜蓉120克
- 干辣椒碎30克
- 面包糠60克
- 葱花20克
- 姜末10克
- 料酒2汤匙
- 生抽1汤匙
- 糖1茶匙
- 盐适量
- 黑胡椒粉少许
- 食用油适量
步骤
- 1
将鲜蟹清洗干净，斩块备用。用料酒、少许盐和黑胡椒粉腌制15分钟。
- 2
锅中倒入足量食用油，烧至七成热，放入蟹块炸至金黄酥脆，捞出沥油。
- 3
锅中留少许底油，放入蒜蓉、干辣椒碎、姜末，用中小火炒至金黄色，加入面包糠继续炒香，直至酥脆。
- 4
加入炸好的蟹块，放入生抽、糖和适量盐调味，快速翻炒均匀。
- 5
最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
