Čokoládové éclairs s karamelovým krémem
80% autentické · Francouzská (kreativní)
Elegantní variace na klasické éclairs s jemným karamelovým krémem uvnitř a bohatou čokoládovou polevou navrchu.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Každý recept lze ohodnotit pouze jednou.
Zatím žádná hodnocení.
Suroviny
- Hladká mouka250 g
- Voda250 ml
- Máslo125 g
- Sůl1 špetka
- Vejce4-5 ks
- Cukr krupice (na karamel)200 g
- Smetana ke šlehání300 ml
- Žloutky3 ks
- Hladká mouka (na krém)30 g
- Hořká čokoláda150 g
- Smetana ke šlehání (na ganache)150 ml
Postup
- 1
Připravte odpalované těsto stejně jako u klasických větrníků.
- 2
Těsto nastříkejte na plech do tvaru podlouhlých éclairs.
- 3
Pečte na 200°C asi 10 minut, poté snižte na 180°C a pečte dalších 20-25 minut.
- 4
Na karamelový krém rozpusťte cukr v hrnci na světlý karamel.
- 5
Opatrně přilijte horkou smetanu a míchejte, dokud se karamel nerozpustí.
- 6
V misce smíchejte žloutky s moukou.
- 7
Horký karamelový základ pomalu přilévejte k žloutkům, míchejte.
- 8
Vraťte do hrnce a na mírném ohni vařte do zhoustnutí.
- 9
Krém nechte vychladnout.
- 10
Vychladlé éclairs rozkrojte a naplňte karamelovým krémem.
- 11
Na čokoládovou ganache zahřejte smetanu a nalijte ji na nalámanou čokoládu. Míchejte do hladka.
- 12
Eclairs polijte čokoládovou ganache.
