Klassisches Spargelrisotto
Traditionelles Gericht · Italienisch
Ein cremiges und aromatisches Risotto, das die Frische von grünem und weißem Spargel mit der Reichhaltigkeit von Parmesan und Butter vereint. Ein zeitloser Klassiker.
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Zutaten
- Weißer Spargel500g
- Grüner Spargel250g
- Arborio-Reis300g
- Schalotten2 Stück
- Knoblauchzehe1 Stück
- Gemüsebrühe1 Liter
- Weißwein (trocken)150ml
- Parmesan (frisch gerieben)80g
- Butter50g
- Olivenöl2 EL
- Zitronensaft1 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Spargel vorbereiten: Weißen Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen und holzige Enden brechen. Spargel in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Spargelköpfe separat beiseitelegen.
- 2
Schalotten und Knoblauch fein würfeln. In einem Topf Olivenöl erhitzen und Schalotten glasig dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten.
- 3
Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten anrösten, bis die Körner glasig sind.
- 4
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
- 5
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugießen, dabei immer wieder umrühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Diesen Vorgang ca. 15-18 Minuten wiederholen.
- 6
Die Spargelstücke (ohne Köpfe) zum Reis geben und weitere 5-7 Minuten mitkochen lassen.
- 7
Die Spargelköpfe in den letzten 3 Minuten der Kochzeit hinzufügen.
- 8
Den Topf vom Herd nehmen. Butter, geriebenen Parmesan und Zitronensaft unterrühren, bis das Risotto cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9
Sofort servieren.
