Osso Buco alla Milanese

Zutaten

• Kalbsstelzen (Osso Buco)4 Stück (ca. 3-4 cm dick)
• Mehlca. 50 g
• Olivenöl3 EL
• Butter2 EL
• Zwiebeln2 mittelgroß, fein gewürfelt
• Karotten2 mittelgroß, fein gewürfelt
• Sellerie (Staudensellerie)2 Stangen, fein gewürfelt
• Knoblauchzehen2, fein gehackt
• Weißwein (trocken)200 ml
• Tomaten (stückig)400 g
• Rinderbrühe500 ml
• Lorbeerblatt1
• Rosmarinzweig1
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Für die Gremolata:
• Petersilie (frisch)1 Bund, gehackt
• ZitronenschaleAbrieb von 1 Bio-Zitrone
• Knoblauchzehe1, fein gehackt

Schritte

1. 1

   Die Kalbsstelzen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.

2. 2

   In einem großen Schmortopf Olivenöl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Stelzen von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

3. 3

   Im selben Topf Zwiebeln, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten weich dünsten.

4. 4

   Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

5. 5

   Mit Weißwein ablöschen und den Bodensatz vom Topf kratzen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen.

6. 6

   Die stückigen Tomaten und die Rinderbrühe hinzufügen. Lorbeerblatt und Rosmarinzweig einlegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Die angebratenen Kalbsstelzen zurück in den Topf legen. Die Flüssigkeit sollte die Stelzen etwa zur Hälfte bedecken. Falls nötig, etwas Wasser oder mehr Brühe hinzufügen.

8. 8

   Den Topf zugedeckt bei niedriger Hitze (oder im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze) ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

9. 9

   Für die Gremolata Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch vermischen.

10. 10

    Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig entfernen. Die Gremolata über das Osso Buco streuen.