Cacio e Pepe
Traditionelles Gericht · Italienisch
Ein klassisches römisches Pastagericht, das nur aus wenigen, aber hochwertigen Zutaten besteht: Pasta, Pecorino Romano und schwarzer Pfeffer. Die Magie liegt in der Zubereitung der cremigen Sauce aus Nudelwasser und Käse.
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Zutaten
- Spaghetti400g
- Pecorino Romano Käse, gerieben150g
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen2 Teelöffel
- Salzzum Kochen der Pasta
Schritte
- 1
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- 2
Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen.
- 3
Während die Pasta kocht, den geriebenen Pecorino Romano in eine große Schüssel geben. Den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- 4
Etwa 150-200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen, sobald die Pasta fertig ist. Einen kleinen Teil davon (ca. 50 ml) über den Käse und Pfeffer in der Schüssel gießen und mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu einer dicken Paste verrühren. Dies ist der wichtigste Schritt für die Cremigkeit.
- 5
Die al dente gekochte Pasta abgießen (nicht abspülen!) und sofort in die Schüssel mit der Käsepaste geben.
- 6
Die Pasta schnell mit der Käsepaste vermischen, dabei nach und nach mehr heißes Nudelwasser hinzufügen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht, die die Pasta umhüllt. Kräftig schwenken und rühren, damit sich die Sauce gut verbindet und nicht klumpt.
- 7
Sofort servieren, eventuell mit etwas zusätzlichem Pecorino und schwarzem Pfeffer bestreuen.
