Κρεατόπιτα Κρητικού Τύπου (με Ανάμεικτο Κρέας και Μυρωδικά)

Υλικά

• Αλεύρι σκληρό400 γρ.
• Αλεύρι ολικής άλεσης100 γρ.
• Λάδι (ελαιόλαδο ή αντικρυστό)120 ml
• Ξύδι από κρασί2 κ.σ.
• Αλάτι1.5 κ.γ.
• Νερό χλιαρό180 ml
• Αρνίσιο μπούτι, κομμένο σε κύβους300 γρ.
• Μοσχαρίσια σπάλα, κομμένη σε κύβους300 γρ.
• Κρεμμύδια ξερά2 μεγάλα, χοντροκομμένα
• Σκόρδο3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
• Άγρια χόρτα (π.χ. σταμναγκάθι, ραδίκια)500 γρ., καθαρισμένα
• Δεντρολίβανο1 κ.σ., ψιλοκομμένο
• Θυμάρι1 κ.σ., ψιλοκομμένο
• Μαραθόσπορος1 κ.γ.
• Ελαιόλαδο για τη γέμιση4 κ.σ.
• Αλάτικατά βούληση
• Πιπέρι μαύροκατά βούληση

Βήματα

1. 1

   Για τη ζύμη: Ανακατέψτε τα άλευρα και το αλάτι. Προσθέστε το λάδι, το ξύδι και σταδιακά το χλιαρό νερό, ζυμώνοντας μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Χωρίστε τη σε δύο μέρη (το ένα λίγο μεγαλύτερο) και αφήστε τη να ξεκουραστεί.

2. 2

   Για τη γέμιση: Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα κομμάτια κρέατος και σοτάρετε από όλες τις πλευρές. Προσθέστε το σκόρδο, τα μυρωδικά (δεντρολίβανο, θυμάρι, μαραθόσπορο), αλάτι και πιπέρι.

3. 3

   Προσθέστε νερό να σκεπάζει το κρέας, σιγοβράστε για περίπου 1.5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Στο τελευταίο μισάωρο, προσθέστε τα καθαρισμένα χόρτα και βράστε μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.

4. 4

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Ανοίξτε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης σε χοντρό φύλλο και στρώστε το σε ένα ταψί. Απλώστε τη γέμιση.

5. 5

   Ανοίξτε το υπόλοιπο φύλλο και καλύψτε την πίτα. Σφραγίστε τις άκρες. Χαράξτε την επιφάνεια.

6. 6

   Ψήστε για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι η κρούστα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα.