Chilaquiles Rojos Tradicionales
Plato tradicional · Mexicana
Un clásico desayuno mexicano, los chilaquiles rojos consisten en totopos de maíz bañados en una salsa roja de chile guajillo y jitomate, coronados con queso fresco, crema y cebolla.
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Ingredientes
- Totopos de maíz (tortillas fritas)300g
- Chiles guajillos secos5
- Jitomates (tomates rojos)3
- Ajo2 dientes
- Cebolla blanca1/4
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Queso fresco desmoronado100g
- Crema mexicana100ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Hidratar los chiles guajillos sin semillas en agua caliente por 15 minutos.
- 2
Asar ligeramente los jitomates, el ajo y el cuarto de cebolla en un comal.
- 3
Licuar los chiles hidratados con los jitomates asados, ajo, cebolla y un poco de agua hasta obtener una salsa tersa.
- 4
Calentar el aceite en una sartén y freír la salsa roja por unos 5 minutos, sazonando con sal y pimienta.
- 5
Agregar los totopos a la salsa caliente y mezclar suavemente para que se impregnen bien.
- 6
Cocinar por 2-3 minutos hasta que los totopos estén suaves pero no deshechos.
- 7
Servir inmediatamente, cubiertos con queso fresco desmoronado, crema y rodajas finas de cebolla.
