Papadzules con Salsa de Chile Poblano

Ingredientes

• Tortillas de maíz12 unidades
• Pepitas de calabaza crudas150 g
• Chile poblano2 piezas
• Epazote fresco1/2 manojo
• Ajo2 dientes
• Cebolla blanca1/4 pieza
• Jitomates maduros200 g
• Huevo de gallina4 unidades
• Aceite vegetal4 cucharadas
• Salal gusto
• Pimienta negra molidaal gusto
• Aguasuficiente

Pasos

1. 1

   Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama hasta que la piel esté negra. Colócalos en una bolsa de plástico para que suden, luego pélalos, desvénalos y retira las semillas.

2. 2

   Cocina los huevos hasta que estén duros, pélalos y pícalos finamente.

3. 3

   Tuesta las pepitas de calabaza.

4. 4

   Licúa las pepitas tostadas, los chiles poblanos asados y sin piel, el ajo, 1/4 de cebolla, hojas de epazote y suficiente agua hasta obtener una salsa tersa. Cuela.

5. 5

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla. Vierte la salsa de pepita y poblano, sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio-bajo hasta que espese. Agrega agua si es necesario.

6. 6

   Licúa los jitomates con un trozo de cebolla y un diente de ajo. Cuela.

7. 7

   Calienta 2 cucharadas de aceite en otra olla. Sofríe el puré de jitomate. Sazona con sal y pimienta.

8. 8

   Pasa las tortillas rápidamente por aceite caliente para ablandarlas.

9. 9

   Baña cada tortilla con la salsa de pepita y poblano, dóblala o enróllala.

10. 10

    Coloca las tortillas en un plato y báñalas con la salsa de jitomate.

11. 11

    Espolvorea el huevo picado encima. Sirve caliente.