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Perdiz Estofada al Vino Dulce y Frutos Secos
60% auténtica · Española (Fusión)
Una versión creativa de la perdiz estofada, con un toque dulce del vino y la textura de los frutos secos.
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Ingredientes
- Perdices2
- Cebolla1
- Puerro1
- Ajo3 dientes
- Vino dulce (Moscatel o Pedro Ximénez)200ml
- Caldo de ave400ml
- Dátiles o pasas50g
- Almendras tostadas30g
- Aceite de oliva virgen extra3 cucharadas
- Canela en rama1/2
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
Salpimentar las perdices y dorarlas en una cazuela con aceite de oliva. Reservar.
- 2
Sofreír la cebolla y el puerro picados finamente, y el ajo laminado.
- 3
Añadir las perdices, el vino dulce y dejar que el alcohol evapore.
- 4
Incorporar el caldo de ave, los dátiles/pasas y la canela.
- 5
Tapar y cocinar a fuego lento durante 75 minutos.
- 6
Añadir las almendras tostadas picadas justo antes de servir.
- 7
Rectificar de sal y pimienta.
