Carac Suisse Traditionnel
Plat traditionnel · Suisse
Le Carac Suisse classique, une viennoiserie feuilletée garnie d'une crème pâtissière onctueuse et de pépites de chocolat noir, le tout glacé d'un glaçage au chocolat.
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Ingrédients
- Farine tout usage500g
- Lait entier250ml
- Sucre en poudre100g
- Beurre doux, froid et coupé en dés250g
- Levure fraîche de boulanger20g
- Œufs2
- Sel1 cuillère à café
- Extrait de vanille1 cuillère à café
- Pépites de chocolat noir150g
- Chocolat noir pour le glaçage150g
- Crème liquide pour le glaçage50ml
Étapes
- 1
Préparer la pâte feuilletée inversée : mélanger la farine, le sucre, la levure, les œufs et le lait. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer le beurre froid en dés et pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien intégré. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- 2
Abaisser la pâte en un grand rectangle. Plier la pâte en trois, comme une lettre. Tourner la pâte d'un quart de tour et répéter le pliage trois fois, en réfrigérant la pâte pendant 30 minutes entre chaque pliage.
- 3
Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait avec la vanille. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporer la fécule de maïs. Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, puis remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir complètement.
- 4
Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Étaler uniformément la crème pâtissière refroidie sur la pâte, en laissant une bordure. Parsemer de pépites de chocolat.
- 5
Rouler la pâte sur elle-même pour former un long rouleau. Couper le rouleau en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.
- 6
Placer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
- 7
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Cuire les Caracs pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et feuilletés.
- 8
Pendant ce temps, préparer le glaçage : faire fondre le chocolat noir avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger jusqu'à obtenir un glaçage lisse.
- 9
Laisser refroidir légèrement les Caracs cuits. Les napper généreusement avec le glaçage au chocolat. Laisser le glaçage prendre avant de servir.
