Risotto aux Asperges, Prosciutto et Gorgonzola
60% authentique · Italienne (Créative)
Une variation audacieuse du risotto aux asperges, combinant la douceur des asperges avec le salé du prosciutto et le piquant du gorgonzola, le tout lié par la richesse du risotto crémeux.
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Ingrédients
- Riz Carnaroli300g
- Asperges vertes400g
- Bouillon de volaille1.2L
- Vin blanc sec100ml
- Oignon1
- Ail1 gousse
- Prosciutto cru50g
- Gorgonzola doux70g
- Parmesan râpé50g
- Beurre40g
- Huile d'olive1 cuillère à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Préparer les asperges : Laver, couper la base dure et couper les tiges en tronçons. Réserver quelques pointes.
- 2
Couper le prosciutto en petits dés.
- 3
Dans une poêle, faire revenir les dés de prosciutto à sec jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer et réserver.
- 4
Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre. Faire revenir l'oignon et l'ail hachés.
- 5
Ajouter le riz et le faire griller 1-2 minutes.
- 6
Déglacer avec le vin blanc. Une fois évaporé, commencer à ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment.
- 7
Ajouter les tronçons d'asperges à mi-cuisson du riz (environ 10 minutes). Continuer à ajouter le bouillon jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 18-20 minutes au total).
- 8
Pendant ce temps, blanchir rapidement les pointes d'asperges réservées.
- 9
Hors du feu, incorporer le reste du beurre, le parmesan, le gorgonzola émietté et la moitié du prosciutto croustillant. Saler et poivrer.
- 10
Servir le risotto garni du reste du prosciutto croustillant et des pointes d'asperges.
