Tripes à la mode de Caen au Calvados et Pommes
85% authentique · Française (Normandie - Créative)
Une variation audacieuse des tripes à la mode de Caen, où la douceur des pommes et la puissance du Calvados ajoutent une dimension fruitée et complexe au plat traditionnel.
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Ingrédients
- Panse de bœuf (tripes)1.2 kg
- Oignons2
- Pommes (type Reinette ou Golden)2
- Carottes2
- Cidre50 cl
- Calvados15 cl
- Bouillon de bœuf20 cl
- Laurier1 feuille
- Thymquelques brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Beurre30 g
- Farine30 g
- Persil fraispour garnir
Étapes
- 1
Nettoyer et couper les tripes en morceaux.
- 2
Émincer les oignons et couper les carottes en dés. Peler, évider et couper les pommes en dés.
- 3
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Ajouter les carottes et les morceaux de tripes. Cuire 5 minutes.
- 5
Déglacer avec le Calvados et laisser réduire légèrement.
- 6
Ajouter le cidre, le bouillon de bœuf, le laurier et le thym. Saler et poivrer.
- 7
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.
- 8
Ajouter les dés de pommes dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
- 9
Retirer le laurier et le thym. Pour lier, préparer un roux avec le beurre et la farine restants, délayer avec un peu de jus de cuisson et incorporer à la cocotte. Laisser épaissir.
- 10
Servir chaud, garni de persil frais ciselé et éventuellement de quelques fines lamelles de pommes sautées.
