Csikós Tokány (Hagyományos)
Hagyományos étel · Magyar
A klasszikus magyar csikós tokány, marhahúsból, füstölt szalonnával, hagymával és tejföllel gazdagítva, sűrű, krémes mártással.
Értékeld ezt a receptet
Válassz 1–5 csillagot. Minden recept csak egyszer értékelhető.
Még nincs értékelés.
Hozzávalók
- Marhahús (comb vagy lapocka)800 g
- Füstölt szalonna150 g
- Vöröshagyma2 nagy fej
- Fokhagyma3 gerezd
- Édes paprika2 evőkanál
- Erős paprika (opcionális)1 teáskanál
- Paradicsompüré1 evőkanál
- Marhahúsleves alaplé vagy víz300 ml
- Tejföl200 g
- Liszt1 evőkanál
- Sóízlés szerint
- Fekete borsízlés szerint
- Olaj vagy zsír2 evőkanál
- Petrezselyem (díszítéshez)friss
Lépések
- 1
A marhahúst tisztítsd meg és vágd kb. 1-1.5 cm vastag csíkokra.
- 2
A füstölt szalonnát vágd apró kockákra, és egy nagyobb, vastag aljú edényben süsd ropogósra. Vedd ki a szalonnát, de a zsírját hagyd az edényben.
- 3
Az apróra vágott vöröshagymát add a szalonna zsírjához, és üvegesre párold. Ha szükséges, adj hozzá egy kevés olajat.
- 4
Add hozzá a fokhagymát, és pirítsd még fél percig.
- 5
Húzd le az edényt a tűzről, szórd meg az édes és az erős paprikával, majd gyorsan keverd el. Vigyázz, hogy a paprika ne égjen meg!
- 6
Add hozzá a paradicsompürét, keverd el, majd tedd vissza az edényt a tűzre.
- 7
Add hozzá a marhahús csíkokat, és pirítsd fehéredésig minden oldalukon.
- 8
Öntsd fel az alaplével vagy vízzel, hogy éppen ellepje a húst. Sózd, borsozd ízlés szerint.
- 9
Fedő alatt, alacsony lángon párold a húst puhára, kb. 1.5-2 órán keresztül. Időnként keverd meg, és ha szükséges, pótolj alá kevés folyadékot.
- 10
Amikor a hús már majdnem puha, egy kis tálban keverd simára a tejfölt a liszttel. Két-három merőkanálnyi forró szaftot keverj a tejfölös liszthez, majd az egészet öntsd vissza a tokányhoz, folyamatosan kevergetve.
- 11
Főzd még 5-10 percig, amíg a mártás besűrűsödik. Kóstold meg, és ha szükséges, igazíts a só és bors ízesítésen.
- 12
Tálaláskor szórd meg a tetejét a félretett ropogós szalonnával és friss petrezselyemmel.
