Kamskjell med Ertepuré og Sitron-Smørsaus
85% autentisk · Fransk-inspirert
En sofistikert variant hvor kamskjellene bades i en syrlig og rik sitron-smørsaus, som komplementerer den søte ertepuréen.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
Ingredienser
- Ferske kamskjell16 stk
- Ferske eller frosne erter500 g
- Smør75 g
- Kremfløte50 ml
- Hvitvin50 ml
- Sitronsaft2 ss
- Fersk persille1 liten bunt
- Olivenolje1 ss
- Saltetter smak
- Svart pepperetter smak
- Vanntil koking
Trinn
- 1
Lag ertepuré som i den klassiske oppskriften (trinn 1-2).
- 2
Smelt 25 g smør i en liten kjele på middels varme. Tilsett hvitvin og sitronsaft, og la det småkoke i 2 minutter.
- 3
Visp inn resten av smøret (50 g), en liten bit om gangen, til sausen tykner. Hold sausen varm, men ikke kok den. Smak til med salt og pepper.
- 4
Varm opp olivenolje i en stekepanne på middels høy varme.
- 5
Tørk kamskjellene godt. Krydre med salt og pepper.
- 6
Stek kamskjellene i ca. 1-2 minutter på hver side til de er gyldne og gjennomstekte.
- 7
Anrett ertepuré på tallerkener. Legg kamskjellene oppå, og øs over sitron-smørsausen. Pynt med hakket persille og sitronskall.
