Aspargesrisotto med Pancetta og Erter
80% autentisk · Italiensk
En smakfull variant av aspargesrisotto, beriket med sprøstekt pancetta og søte, ferske erter for ekstra tekstur og dybde.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
Ingredienser
- Arborioris300g
- Ferske asparges400g
- Grønnsaksbuljong1 liter
- Pancetta100g
- Ferske erter100g
- Sjalottløk1 stk
- Hvitløk1 fedd
- Parmesanost50g
- Smør40g
- Olivenolje1 ss
- Saltetter smak
- Svart pepperetter smak
Trinn
- 1
Kutt asparges i biter. Finhakk sjalottløk og hvitløk.
- 2
Kutt pancetta i små terninger. Stek pancettaen sprø i en tørr kjele. Ta ut pancettaen og sett til side, men la fettet være igjen i kjelen.
- 3
Varm opp buljongen.
- 4
Tilsett olivenolje og halvparten av smøret i kjelen med pancettafettet. Surr sjalottløk og hvitløk til de er myke.
- 5
Tilsett arborioris og rør godt i ca. 1 minutt.
- 6
Tilsett aspargesbiter og hell på varm buljong, øse for øse, mens du rører. Fortsett til risen er nesten ferdig (ca. 15 minutter).
- 7
Tilsett ferske erter de siste 3 minuttene av koketiden.
- 8
Når risen er al dente og kremet, ta av varmen. Rør inn resten av smøret og revet parmesan.
- 9
Smak til med salt og pepper. Bland inn mesteparten av den sprøstekte pancettaen.
- 10
Server risottoen toppet med resten av pancettaen og eventuelt litt ekstra parmesan.
