Kreativ Rødbeterisotto med Geitost og Valnøtter
60% autentisk · Moderne Nordisk
En spennende vri på den klassiske risottoen, med tilsetning av ristede valnøtter for ekstra tekstur og en balsamico-glasert rødbetsaus for en dypere smaksprofil. Geitosten gir fortsatt den karakteristiske syrligheten.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
Ingredienser
- Arborio ris300g
- Ferske rødbeter300g
- Grønnsaksbuljong1 liter
- Sjalottløk1 stor
- Hvitløk2 fedd
- Tørr hvitvin1.5 dl
- Smør50g
- Revet parmesan50g
- Geitost100g
- Valnøtter50g
- Balsamicoeddik3 ss
- Olivenolje2 ss
- Saltetter smak
- Nykvernet sort pepperetter smak
- Vanntil koking av rødbeter
Trinn
- 1
Skrell og kok rødbetene møre. Mos dem til puré. Kok opp balsamicoeddik til den tykner litt til en glasur. Bland halvparten av rødbetpuréen med balsamico glasuren. Sett til side.
- 2
Varm opp grønnsaksbuljongen og hold den varm.
- 3
Finhakk sjalottløk og hvitløk.
- 4
Varm olivenolje og halvparten av smøret i en vid kjele på middels varme. Surr sjalottløk og hvitløk til de er blanke.
- 5
Tilsett Arborio ris og rør godt i ca. 1 minutt.
- 6
Hell i hvitvin og la den koke inn mens du rører.
- 7
Spe med varm buljong, én øse om gangen, og rør jevnlig. Fortsett slik i ca. 18-20 minutter, til risen er al dente.
- 8
Rør inn resten av rødbetpuréen, resten av smøret og revet parmesan. Smak til med salt og pepper.
- 9
Rist valnøttene lett i en tørr panne.
- 10
Server risottoen toppet med smuldret geitost, ristede valnøtter og en skje av balsamico-rødbetsausen.
