Oksekjøtt Rendang Padang-stil
85% autentisk · Indonesisk (Sumatra)
En variant av rendang fra Vest-Sumatra, kjent for sin rikere og mer komplekse smaksprofil, ofte med mer bruk av krydder og en lengre koketid som resulterer i en nesten tørr, men utrolig smakfull rett.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
Ingredienser
- Oksekjøtt (bog eller høyrygg), i strimler1 kg
- Kokosmelk (tykk)1 liter
- Kaffir limeblader8 stk
- Sitronellastilk, knust3 stk
- Gurkemeieblader, knyttet2 stk
- Asam kandis (malayisk vill mango)2 stk
- Saltetter smak
- Chili (tørket eller fersk)10-15 stk
- Sjalottløk200 g
- Hvitløk10 fedd
- Ingefær4 cm
- Galangal3 cm
- Kjørvelrot (kesum)1 cm
- Korianderfrø1.5 ss
- Spisskummenfrø1.5 ts
- Sort pepperkorn1.5 ts
- Nellik5 stk
- Kardemomme3 stk
- Stjerneanis1 stk
Trinn
- 1
Lag krydderpastaen: Blend chili, sjalottløk, hvitløk, ingefær, galangal, kjørvelrot, korianderfrø, spisskummen, pepperkorn, nellik, kardemomme og stjerneanis til en fin pasta.
- 2
Varm kokosolje (eller annen vegetabilsk olje) i en stor, tykkbunnet gryte. Stek krydderpastaen til den er aromatisk og oljen skiller seg ut, ca. 8-10 minutter.
- 3
Tilsett kaffir limeblader, sitronellastilk, gurkemeieblader og asam kandis. Stek i ytterligere 3 minutter.
- 4
Tilsett oksekjøttet og rør godt for å dekke det med krydderblandingen.
- 5
Hell i kokosmelken. Kok opp, skrap bunnen godt.
- 6
Reduser varmen til lav og la det småkoke uten lokk i 4-5 timer. Rør veldig ofte, spesielt mot slutten, for å forhindre at det brenner seg. Sausen skal gradvis tykne, reduseres og bli mørk brun og oljete, nesten tørr.
- 7
Smak til med salt.
- 8
Server varm, ofte som en del av et større måltid.
