Kalvefrikassé med Estragon og Hvitvin
60% autentisk · Fransk-inspirert Norsk
En elegant vri på kalvefrikassé med hint av hvitvin og estragon, som gir en frisk og aromatisk smaksopplevelse.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
Ingredienser
- Kalvekjøtt (ytrefilet eller bog)700 g
- Purre1 stk
- Sjalottløk4 stk
- Hvitvin (tørr)1.5 dl
- Kalvekraft4 dl
- Fløte2 dl
- Smør2 ss
- Hvetemel2 ss
- Frisk estragon2 ss (hakket)
- Sitronsaft1 ts
- Saltetter smak
- Hvit pepperetter smak
- Vannnok til koking
Trinn
- 1
Skjær kalvekjøttet i terninger. Rens og skjær purre i ringer og finhakk sjalottløk.
- 2
Brun kjøttet raskt i smør i en gryte. Tilsett purre og sjalottløk, og surr et par minutter.
- 3
Hell over hvitvin og la det koke inn nesten helt. Tilsett kalvekraft og la kjøttet småkoke under lokk til det er mørt, ca. 45-60 minutter.
- 4
Lag jevning: Smelt resten av smøret i en kjele, rør inn mel og spe med fløte. Visp til en glatt saus og la den småkoke et par minutter.
- 5
Rør inn den ferdige sausen i gryten med kalvekjøttet. Tilsett hakket estragon og sitronsaft. Smak til med salt og pepper.
- 6
Varm forsiktig opp uten å koke. Server frikasseen varm, gjerne med et lett garnityr av estragon.
