Klassisk Hjortestek med Enebærsaus
Tradisjonell rett · Norsk
En tradisjonell og saftig hjortestek, langstekt til perfeksjon og servert med en rik og aromatisk saus basert på enebær og kraften fra steken.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
Ingredienser
- Hjortefilet eller -lår800 g
- Smør2 ss
- Gulrot1 stk
- Løk1 stk
- Selleristang1 stilk
- Hvitløk2 fedd
- Enebær1 ss
- Rødvin2 dl
- Kalv- eller viltkraft3 dl
- Fløte1 dl
- Timian1 kvist
- Saltetter smak
- Svart pepperetter smak
- Vannetter behov
Trinn
- 1
Forvarm ovnen til 175°C. Tørk hjortesteken og krydre godt med salt og pepper.
- 2
Brun steken raskt på alle sider i smør i en varm stekepanne.
- 3
Legg steken over i en ildfast form. Tilsett grovhakket gulrot, løk og selleristang rundt steken.
- 4
Stek i ovnen i ca. 1,5-2 timer, eller til kjernetemperaturen er 60-65°C for rosa stek.
- 5
Ta steken ut av formen og la den hvile tildekket i minst 15-20 minutter før oppskjæring.
- 6
Mens steken hviler, lag sausen: Sil stekesjyen over i en kjele. Tilsett knuste enebær, timiankvist, rødvin og kraft. Kok opp og la det småkoke til væsken er redusert med ca. halvparten.
- 7
Sil sausen for å fjerne grønnsaker og enebær. Tilsett fløte og la sausen tykne litt. Smak til med salt og pepper.
- 8
Skjær steken i skiver og server med den varme enebærsausen.
