Klassisk Hjortefilet med Soppsaus
Tradisjonell rett · Norsk
En tidløs norsk klassiker med mør hjortefilet servert med en rik og kremet soppsaus, ofte akkompagnert av sesongens grønnsaker og poteter.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
Ingredienser
- Hjortefilet800g
- Sjampinjonger200g
- Kantareller100g
- Sjalottløk2 stk
- Hvitløk2 fedd
- Kremfløte2 dl
- Kalvfond1 dl
- Smør2 ss
- Olivenolje2 ss
- Timian1 kvast
- Saltetter smak
- Svart pepperetter smak
- Poteter600g
- Gulrot2 stk
- Pastinakk1 stk
Trinn
- 1
Krydre hjortefileten med salt og pepper. Brun den raskt på alle sider i en varm panne med olivenolje og smør.
- 2
Legg fileten i en ildfast form, tilsett timiankvasten og stek videre i ovnen på 180°C til ønsket kjernetemperatur (ca. 54-56°C for medium-rare). La hvile i 10-15 minutter før servering.
- 3
Mens kjøttet hviler, rens og del soppen. Finhakk sjalottløk og hvitløk.
- 4
Stek sjalottløk og hvitløk i smør i samme panne som kjøttet. Tilsett soppen og stek til den er gyllen.
- 5
Tilsett kalvfond og la det koke inn litt. Hell i kremfløten og la sausen småkoke til den tykner. Smak til med salt og pepper.
- 6
Kok poteter og grønnsaker møre. Smørglaser gjerne grønnsakene.
- 7
Skjær hjortefileten i skiver og server med soppsausen, poteter og grønnsaker.
