Cachupa Guisada Tradicional
Prato tradicional · Cabo-Verdiana
A hearty and flavorful stew from Cape Verde, made with cornmeal, beans, various meats, and vegetables, slow-cooked to perfection. This is the authentic, traditional version.
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Ingredientes
- Milho para cachupa (grão de milho seco)500g
- Feijão manteiga (seco)250g
- Feijão fradinho (seco)250g
- Carne de porco (barriga ou entremeada)300g
- Carne de vaca (acém ou chambão)300g
- Chouriço ou linguiça100g
- Cebola1 grande
- Alho4 dentes
- Tomate maduro2 médios
- Cenoura1 grande
- Couve1/4 de couve
- Louro2 folhas
- Coentro frescoum punhado
- Sala gosto
- Pimenta pretaa gosto
- Águasuficiente
Passos
- 1
Deixar o milho e os feijões de molho em água separadamente durante a noite.
- 2
No dia seguinte, escorrer o milho e os feijões. Cozer o milho em água com sal até começar a amaciar (cerca de 1 hora).
- 3
Numa panela grande, juntar as carnes de porco e vaca cortadas em cubos, o chouriço em rodelas, a cebola picada, o alho picado, os tomates picados, as folhas de louro, sal e pimenta. Cobrir com água e cozer em lume brando até as carnes estarem tenras (cerca de 1.5 a 2 horas).
- 4
Adicionar o milho cozido e os feijões (manteiga e fradinho) à panela com as carnes. Juntar a cenoura em rodelas e a couve cortada em juliana.
- 5
Deixar cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o milho e os feijões estarem completamente cozidos e o caldo ter engrossado. Se necessário, adicionar mais água quente.
- 6
Retificar os temperos (sal e pimenta).
- 7
Servir quente, guarnecido com coentro fresco picado.
