35 分钟时间
中等难度
4份
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避风塘炒虾
80% 正宗 · 粤菜
将经典的避风塘风味应用于虾，制作出同样香辣酥脆的美味佳肴。
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食材
- 大虾500克
- 蒜头1整个
- 干葱2个
- 指天椒2-3个
- 豆豉1汤匙
- 面包糠1/2杯
- 葱花少许
- 姜末1茶匙
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 糖1茶匙
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 食用油适量
- 水适量
步骤
- 1
大虾去壳去虾线，洗净沥干。用料酒、生抽、盐和黑胡椒粉腌制10分钟。
- 2
蒜头、干葱、指天椒切末。豆豉稍微剁碎。
- 3
锅中放足量油，烧至五成热，放入面包糠炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
- 4
锅中留少许底油，放入蒜末、干葱末、指天椒末、姜末和豆豉碎，用中小火炒出香味，直至蒜末变成金黄色且酥脆。
- 5
将炸好的面包糠加入炒香的蒜蓉中，翻炒均匀，加入少许糖调味，即成避风塘炒料。
- 6
将腌制好的虾放入热油中快速滑炒至变色，捞出沥油。
- 7
将虾倒回锅中，加入避风塘炒料，快速翻炒均匀，让炒料均匀裹在虾上。
- 8
加入葱花翻炒几下即可出锅。
