70 分钟时间
中等难度
8份
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经典原味戚风蛋糕
传统菜肴 · 中式烘焙
一款口感轻盈、湿润且香甜的经典戚风蛋糕，以其标志性的蓬松质地和细腻的内部结构而闻名。
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食材
- 低筋面粉100克
- 细砂糖80克
- 鸡蛋4个
- 牛奶60毫升
- 植物油50毫升
- 柠檬汁1茶匙
- 盐1克
步骤
- 1
将蛋黄和约30克细砂糖混合，打至颜色变浅。
- 2
加入牛奶和植物油，搅拌均匀。
- 3
筛入低筋面粉，用刮刀搅拌至无干粉状态，制成蛋黄糊。
- 4
蛋白中加入柠檬汁和盐，分三次加入剩余的50克细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立的小尖角）。
- 5
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
- 6
将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至顺滑无颗粒。
- 7
将面糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震动几下，消除大气泡。
- 8
放入预热至150°C的烤箱中，烘烤约50-60分钟，或直至蛋糕表面金黄，用牙签插入中心取出时无湿面糊带出。
- 9
出炉后立即倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。
