80 分钟时间
中等难度
4份
—评分
豉汁蒸鳳爪排骨飯
85% 正宗 · 粵菜
在經典基礎上加入豆豉的風味，讓鳳爪和排骨的味道更上一層樓，米飯也吸收了濃郁的豆豉香氣。
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食材
- 豬小排500克
- 雞爪300克
- 白米300克
- 豆豉2湯匙
- 薑1塊
- 蒜4瓣
- 醬油2湯匙
- 蠔油1湯匙
- 料酒1湯匙
- 糖1茶匙
- 白胡椒粉少許
- 蔥少許
- 紅辣椒少許
- 鹽少許
- 水適量
步骤
- 1
排骨和雞爪分別洗淨，雞爪剪去指甲，斬塊。
- 2
排骨用鹽、少許醬油、料酒、白胡椒粉醃製15分鐘。
- 3
雞爪用熱水焯燙後撈出。
- 4
豆豉用清水稍微沖洗，瀝乾，剁碎。薑、蒜切末。蔥、紅辣椒切圈。
- 5
將醃製好的排骨和雞爪放入碗中，加入剁碎的豆豉、薑末、蒜末、醬油、蠔油、糖、料酒、少許鹽，拌勻醃製30分鐘。
- 6
白米淘洗乾淨，浸泡20分鐘後瀝乾。
- 7
將米飯鋪在蒸碗底部。
- 8
將醃製好的排骨和雞爪鋪在米飯上。
- 9
放入蒸鍋，大火蒸約40-50分鐘，直到米飯熟透，排骨和雞爪軟爛。
- 10
取出後撒上蔥花和紅辣椒圈裝飾。
