70 分钟时间
中等难度
4份
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潮州式蝦腸粉
80% 正宗 · 潮州菜
帶有潮州風味的蝦腸粉，通常會加入韭菜或香菇，醬汁也可能有所不同，風味更為豐富。
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食材
- 粘米粉200克
- 澄麵50克
- 水500毫升
- 蝦仁180克
- 韭菜30克
- 香菇2朵
- 潮州豆醬適量
- 糖適量
- 麻油少許
步骤
- 1
將粘米粉和澄麵混合，慢慢加入水攪拌均勻，製成米漿，靜置30分鐘。
- 2
蝦仁切小塊，韭菜切末，香菇泡發後切丁。
- 3
將蝦仁、韭菜末、香菇丁與少許鹽、麻油混合均勻作為餡料。
- 4
在平底蒸盤上塗抹一層薄油，倒入適量米漿，鋪平，放入餡料。
- 5
大火蒸約4-5分鐘，至米漿凝固。
- 6
取出蒸好的腸粉，趁熱捲起。
- 7
將潮州豆醬、糖和少許水混合，煮滾製成醬汁。
- 8
將腸粉切段，淋上醬汁即可。
