30 分钟时间
中等难度
4份
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上海風情蔥油拌麵
80% 正宗 · 中國菜
這款蔥油拌麵帶有上海地區的特色，通常會加入少許豬油來增加香氣，並可能搭配一些額外的配料，如燙青菜或煎蛋，使其更為豐盛。
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食材
- 青蔥200克
- 食用油100毫升
- 豬油2湯匙
- 醬油4湯匙
- 老抽1湯匙
- 糖1茶匙
- 麵條400克
- 鹽適量
- 小青菜200克
步骤
- 1
將青蔥洗淨，切掉根部，然後將蔥白和蔥綠分開切成約5公分長的段。
- 2
在鍋中倒入食用油，冷油放入蔥白段，開小火慢慢炸。
- 3
炸至蔥白變黃後，加入蔥綠段，繼續用小火炸至蔥段變金黃色且酥脆。
- 4
撈出炸好的蔥段備用，蔥油留在鍋中。
- 5
在蔥油中加入豬油、醬油、老抽和糖，攪拌均勻，小火煮至糖溶解，製成蔥油醬汁。
- 6
另起一鍋，加入足夠的水和少許鹽，煮沸後放入麵條，煮至麵條熟透。
- 7
在煮麵條的同時，另起一鍋燒水，加入少許鹽，將小青菜燙熟，撈出備用。
- 8
將煮好的麵條撈出，瀝乾水分，放入碗中。
- 9
淋上煮好的蔥油醬汁，拌勻。
- 10
擺上燙好的小青菜，最後撒上炸好的蔥段即可。
