45 分钟时间
中等难度
4份
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豌杂小面
85% 正宗 · 川菜
在经典重庆小面的基础上，加入了软糯的豌豆和香浓的杂酱，风味更加浓郁。
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食材
- 鲜面条500克
- 豌豆100克
- 猪肉末200克
- 豆瓣酱2汤匙
- 甜面酱1汤匙
- 料酒1汤匙
- 姜末1茶匙
- 蒜末1汤匙
- 花椒粉1茶匙
- 辣椒粉1汤匙
- 酱油2汤匙
- 醋1汤匙
- 葱花适量
- 食用油30毫升
- 高汤或清水150毫升
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
步骤
- 1
制作杂酱：锅中放油烧热，加入猪肉末炒散变色，加入姜末、蒜末炒香。加入豆瓣酱、甜面酱炒出红油，加入料酒、酱油、少许清水，小火慢炖至肉末酥烂，汤汁浓稠。备用。
- 2
煮豌豆：另起一锅，将豌豆煮至软糯，捞出备用。
- 3
准备调料碗：在每个碗中加入花椒粉、辣椒粉、醋、盐、白胡椒粉。
- 4
煮面条：锅中烧开足量的水，加入面条煮至断生，捞出沥干水分。
- 5
组合：将面条放入调料碗中，加入适量高汤或清水，然后铺上煮好的豌豆和杂酱。
- 6
拌匀：将面条、豌豆和杂酱充分拌匀。
- 7
装盘：撒上葱花即可。
