75 分钟时间
困难难度
4份
—评分
娘惹风味福建虾面
60% 正宗 · 娘惹菜/福建菜融合
融合了娘惹风味的福建虾面，加入了香茅、南姜等东南亚香料，带来更复杂的香气和微辣的口感。
为这道食谱评分
请选择 1 到 5 星。每道食谱只能评分一次。
暂无评分。
食材
- 鲜虾500克
- 猪骨500克
- 虾米50克
- 洋葱1个
- 姜1块
- 蒜5瓣
- 香茅2根
- 南姜1小块
- 干辣椒2-3个
- 黄面（碱水面）400克
- 豆芽100克
- 炸红葱头适量
- 香菜适量
- 青柠半个
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 水2000毫升
步骤
- 1
将猪骨焯水后洗净，与姜片、洋葱一起放入大锅中，加入足量水，大火烧开后转小火熬煮至少1小时，制成高汤。
- 2
鲜虾去壳去虾线，留几只完整的虾做装饰，其余的虾头和虾壳洗净，用厨房纸吸干水分。
- 3
香茅拍扁切段，南姜切片，干辣椒泡软去籽。
- 4
锅中放少许油，放入虾头虾壳、虾米、蒜末、姜片、香茅、南姜、干辣椒炒香，直至虾壳变红出油。
- 5
将炒香的虾料和香料倒入高汤锅中，继续小火熬煮45分钟，让风味充分融合。
- 6
将熬好的虾汤过滤，得到浓郁的虾汤底。用盐和黑胡椒粉调味。
- 7
另起一锅，将黄面煮至八成熟，捞出沥干水分，放入碗中。
- 8
将豆芽焯水。
- 9
将煮好的面条放入碗中，加入焯好水的豆芽。
- 10
将煮好的完整虾摆放在面条上。
- 11
将滚烫的娘惹风味虾汤浇入碗中。
- 12
最后撒上炸红葱头、香菜，配上青柠角即可。
