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意式紅酒燴牛尾 (Coda alla Vaccinara)
80% 正宗 · 意大利
羅馬的傳統菜餚，牛尾用番茄、蔬菜和少量紅酒燉煮，風味獨特，通常會加入松子和葡萄乾。
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食材
- 牛尾1.5 公斤
- 紅酒200 毫升
- 洋蔥1 個
- 胡蘿蔔1 根
- 西芹2 根
- 大蒜3 瓣
- 罐裝番茄丁400 克
- 牛肉高湯500 毫升
- 月桂葉1 片
- 松子30 克
- 葡萄乾30 克
- 橄欖油3 湯匙
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
- 水適量
步骤
- 1
將牛尾塊用鹽和黑胡椒調味。
- 2
在一個大的厚底鍋中，用中高火加熱橄欖油，將牛尾塊煎至金黃，取出備用。
- 3
將洋蔥、胡蘿蔔、西芹切丁，大蒜切末。
- 4
在鍋中加入蔬菜丁，炒至軟化。
- 5
加入大蒜末炒香。
- 6
加入罐裝番茄丁，煮約 5 分鐘。
- 7
倒入紅酒煮沸，刮起鍋底。
- 8
將牛尾放回鍋中，加入牛肉高湯、月桂葉、松子和葡萄乾。
- 9
液體應幾乎覆蓋牛尾，如果不足，可加入少許水。
- 10
蓋上鍋蓋，小火燉煮 3-3.5 小時，或直至牛尾肉變得非常軟嫩。
- 11
取出月桂葉，根據口味調味。
- 12
盛盤，可撒上帕瑪森芝士。
