Klassisk Mapo Tofu
Traditionel ret · Sichuan
En autentisk og krydret Sichuan-ret med blød tofu, hakket svinekød og en rig, aromatisk sauce. Kendt for sin 'mala'-smag (bedøvende og krydret).
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Silketofu500g
- Hakket svinekød150g
- Doubanjiang (fermenteret bredbønne-pasta)2 spsk
- Douchi (fermenterede sorte bønner)1 spsk
- Sichuan-peberkorn1 tsk
- Chili flager1 tsk
- Hvidløg, hakket2 fed
- Ingefær, hakket1 tsk
- Kogende vand eller kyllingebouillon200ml
- Lys sojasauce1 spsk
- Sukker1/2 tsk
- Majsstivelse blandet med vand1 spsk
- Madlavningsolie2 spsk
- Forårsløg, hakket (til pynt)2 stk
- Saltefter smag
- Sort peberefter smag
Trin
- 1
Skær tofuen i 1,5 cm tern. Blancher forsigtigt i saltet vand i 1 minut, dræn og sæt til side.
- 2
Rist Sichuan-peberkornene på en tør pande, indtil de er aromatiske. Knus dem groft.
- 3
Varm olien i en wok eller dyb pande ved medium-høj varme. Tilsæt hakket svinekød og steg, indtil det er brunt og smuldret.
- 4
Tilsæt doubanjiang, douchi, hakket hvidløg og ingefær. Steg i 1-2 minutter, indtil det er duftende.
- 5
Tilsæt chili flager og steg kortvarigt.
- 6
Hæld vand eller bouillon i, tilsæt sojasauce og sukker. Bring i kog.
- 7
Tilsæt forsigtigt de blancherede tofuterner. Lad det simre i 5-7 minutter, så tofu kan absorbere smagene.
- 8
Rør majsstivelsesblandingen i for at tykne saucen. Kog i yderligere 1 minut.
- 9
Smag til med salt og sort peber. Rør det knuste Sichuan-peber i.
- 10
Server varm, drysset med hakkede forårsløg.
