Klassisk Wiener Schnitzel
Traditionel ret · Østrigsk
Den autentiske og traditionelle Wiener Schnitzel, lavet af fint kalvekød, paneret og stegt gyldenbrun. Serveres klassisk med citron og persille.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Kalvekød (inderlår eller yderlår)4 skiver, ca. 150g hver
- Hvedemel150g
- Æg3 stk.
- Rasp (fin)200g
- Klaret smør (Ghee) eller neutral olieTil stegning
- Citron1 stk.
- Frisk persilleEn lille håndfuld
- SaltEfter smag
- Sort peberFriskkværnet, efter smag
Trin
- 1
Bank kalvekødsskiverne tyndt ud mellem to stykker bagepapir. Krydr med salt og peber.
- 2
Forbered tre dybe tallerkener: en med mel, en med sammenpiskede æg, og en med rasp.
- 3
Vend hver schnitzel først i mel, så den er helt dækket. Ryst overskydende mel af.
- 4
Dyp derefter schnitzlen i æggemassen, lad overskydende æg dryppe af.
- 5
Vend til sidst schnitzlen grundigt i rasp, pres let for at sikre, at paneringen hænger fast.
- 6
Varm rigeligt klaret smør eller olie op i en stor pande ved middelhøj varme. Smørret skal være varmt, men ikke ryge.
- 7
Steg schnitzlerne 1-2 ad gangen i ca. 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde. Bevæg panden under stegning, så smørret/olien skvulper op over schnitzlen (dette giver den karakteristiske 'bølge').
- 8
Dræn de færdigstegte schnitzler på køkkenrulle.
- 9
Server straks med citronbåde og finthakket persille.
