Elisenlebkuchen
Traditionelles Gericht · Deutsch
Die Königsklasse der Lebkuchen aus Nürnberg, ohne Mehl, nur mit Nüssen und Gewürzen. Sehr saftig und aromatisch.
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Zutaten
- Eier3 Stück
- Puderzucker250 g
- Gemahlene Mandeln150 g
- Gemahlene Haselnüsse150 g
- Orangeat (fein gewürfelt)75 g
- Zitronat (fein gewürfelt)75 g
- Lebkuchengewürz2 TL
- Zimt1 TL
- Oblaten (ca. 90 mm Durchmesser)12 Stück
- Eiweiß (für Glasur, optional)1 Stück
- Puderzucker (für Glasur, optional)100 g
- Wassernach Bedarf
Schritte
- 1
Die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und dabei nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht.
- 2
Die gemahlenen Mandeln, Haselnüsse, Orangeat, Zitronat und Gewürze (Lebkuchengewürz, Zimt) vorsichtig unter den Eischnee heben.
- 3
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
- 4
Auf jede Oblate eine großzügige Portion Teig geben und zu einem runden Lebkuchen formen. Der Teig sollte nicht zu dünn sein.
- 5
Die Elisenlebkuchen auf den vorbereiteten Blechen verteilen und ca. 20-25 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Sie sollten innen noch weich sein.
- 6
Die Lebkuchen vorsichtig vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- 7
Optional für die Glasur: Eiweiß mit Puderzucker zu einer dicken Glasur verrühren. Die ausgekühlten Lebkuchen damit verzieren.
- 8
Die Glasur trocknen lassen. Elisenlebkuchen sind fertig.
