Schwäbischer Kartoffelsalat mit Essiggurken
80% authentisch · Deutsche
Eine regionale Abwandlung des schwäbischen Kartoffelsalats, bei der fein gewürfelte Essiggurken für eine zusätzliche säuerliche und knackige Komponente sorgen. Die Basis bleibt die klassische Vinaigrette.
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Zutaten
- Festkochende Kartoffeln1 kg
- Speckwürfel100 g
- Zwiebel1 mittelgroß
- Essiggurken2-3 Stück
- Rinderbrühe150 ml
- Weißweinessig40 ml
- Pflanzenöl40 ml
- Senf (mittelscharf)1 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Petersilie (gehackt)zum Garnieren
Schritte
- 1
Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Noch warm in eine Schüssel geben.
- 2
Speck knusprig braten, herausnehmen. Zwiebel fein würfeln und im Speckfett andünsten. Mit Brühe ablöschen.
- 3
Essiggurken fein würfeln.
- 4
Essig, Öl und Senf zur heißen Brühe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Die Vinaigrette über die warmen Kartoffeln gießen. Den gebratenen Speck, die gedünsteten Zwiebeln und die Gurkenwürfel vorsichtig unterheben.
- 6
Den Salat mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
