Beef Wellington mit Kräuterkruste
80% authentisch · Fusion
Eine kreative Abwandlung des Klassikers, bei der das Rinderfilet zusätzlich mit einer aromatischen Kräuterkruste verfeinert wird, bevor es in Blätterteig gehüllt wird.
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Zutaten
- Rinderfilet (Mittelstück)ca. 800g
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Olivenöl2 EL
- Butter50g
- Schalotten2 Stück
- Knoblauchzehen2 Stück
- Champignons (frisch)400g
- Frische Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin)50g
- Paniermehl3 EL
- Dijon-Senf2 EL
- Prosciutto (dünne Scheiben)10 Scheiben
- Blätterteig (frisch oder TK)500g
- Eigelb1 Stück
- Wassernach Bedarf
Schritte
- 1
Rinderfilet rundherum scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
- 2
Für die Duxelles: Champignons, Schalotten und Knoblauch fein hacken. In Butter und Olivenöl anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.
- 3
Für die Kräuterkruste: Frische Kräuter fein hacken und mit Paniermehl und etwas Olivenöl mischen.
- 4
Das abgekühlte Filet dünn mit Dijon-Senf bestreichen.
- 5
Die Prosciutto-Scheiben überlappend auf Frischhaltefolie auslegen. Die Pilz-Duxelles darauf verteilen. Das Filet darauflegen und fest einrollen. Die Kräuterkruste gleichmäßig auf dem Filet verteilen.
- 6
Den Teig ausrollen, das Filet (mit Folie) darauflegen und fest einrollen. Ränder gut verschließen.
- 7
Das eingepackte Filet für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- 8
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Beef Wellington auf ein Backblech legen, mit Eigelb bestreichen.
- 9
Ca. 20-25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Die Kerntemperatur sollte ca. 50-55°C für medium-rare betragen.
- 10
Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
