Ghormeh Sabzi mit Lammkarree und Spinat
60% authentisch · Persisch-Fusion
Eine kreative Interpretation von Ghormeh Sabzi, bei der zarte Lammkarree-Stücke anstelle von langsam gegartem Fleisch verwendet werden und Spinat die Kräutermischung ergänzt, für eine leichtere, aber dennoch geschmacksintensive Variante.
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Zutaten
- Lammkarree4 Koteletts
- Frische Petersilie1 Bund
- Frischer Koriander1 Bund
- Frischer Spinat200g
- Frischer Schnittlauch oder Lauchzwiebeln (nur grüner Teil)1/2 Bund
- Bockshornkleepulver1 EL
- Kidneybohnen (aus der Dose, abgetropft und gespült)200g
- Getrocknete persische Limetten (Limo Omani)1-2 Stück
- Zwiebel1 mittelgroße
- Kurkuma1/2 TL
- Pflanzenöl2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasser oder Gemüsebrüheca. 400ml
- Granatapfelmelasse (optional, zum Garnieren)1 EL
Schritte
- 1
Die Kräuter (Petersilie, Koriander, Schnittlauch/Lauchzwiebeln) und den Spinat fein hacken. Die Zwiebel fein hacken und in 2 EL Öl glasig dünsten. Die gehackten Kräuter und den Spinat hinzufügen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Bockshornkleepulver und Kurkuma hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
- 2
Die Kidneybohnen und die angestochenen getrockneten Limetten hinzufügen. Mit Wasser oder Brühe auffüllen, bis alles gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 3
Währenddessen die Lammkarree-Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in einer separaten Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie medium-rare sind. Kurz ruhen lassen.
- 4
Die Sauce abschmecken. Die getrockneten Limetten entfernen.
- 5
Zum Servieren die Kräutersauce in eine Schüssel geben, die gebratenen Lammkarree-Koteletts darauf anrichten und optional mit Granatapfelmelasse beträufeln.
