Klassische Gua Bao
Traditionelles Gericht · Chinesisch
Traditionelle gedämpfte Bao Buns, gefüllt mit geschmortem Schweinebauch, eingelegtem Senfkohl und Erdnusspulver. Ein authentisches Geschmackserlebnis.
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Zutaten
- Schweinebauch500g
- Sojasauce100ml
- Reiswein (Shaoxing)50ml
- Zucker2 EL
- Sternanis2 Stück
- Ingwer1 Stück (ca. 3cm)
- Frühlingszwiebeln2 Stangen
- Mehl (für Bao)300g
- Hefe (frisch)5g
- Backpulver1 TL
- Milch (warm)150ml
- Eingelegter Senfkohl (Suan Cai)100g
- Erdnüsse (geröstet, gemahlen)2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wassernach Bedarf
Schritte
- 1
Schweinebauch vorbereiten: In ca. 2-3 cm dicke Stücke schneiden. Mit Sojasauce, Reiswein, Zucker, Sternanis, Ingwer und Frühlingszwiebeln in einem Topf bedecken und ca. 1-1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis er zart ist. Flüssigkeit reduzieren lassen.
- 2
Bao-Teig herstellen: Hefe in warmer Milch auflösen und kurz gehen lassen. Mehl, Backpulver, Salz und die Hefemischung zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- 3
Teig portionieren und formen: Den aufgegangenen Teig in ca. 8-10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer ovalen Form ausrollen. Mit einem Kochlöffelstiel oder Essstäbchen eine Längsfalte eindrücken. Mit Öl bestreichen und zusammenklappen, sodass eine Halbmondform entsteht.
- 4
Bao dämpfen: Die geformten Bao auf Backpapierstücke legen und in einem Dampfkorb oder Bambus-Dampfgarer ca. 10-12 Minuten dämpfen, bis sie aufgegangen und weich sind.
- 5
Füllung vorbereiten: Eingelegten Senfkohl abspülen, gut ausdrücken und fein hacken. Mit etwas vom reduzierten Schmorfond des Schweinebauchs vermischen.
- 6
Bao füllen und servieren: Die gedämpften Bao vorsichtig öffnen. Mit geschmortem Schweinebauch, dem Senfkohl und gemahlenen Erdnüssen füllen. Sofort servieren.
