Tonkatsu mit Miso-Glasur
60% authentisch · Japanisch-Fusion
Eine kreative Variante des klassischen Tonkatsu, bei der eine herzhafte Miso-Glasur auf die knusprige Kruste aufgetragen wird, was eine zusätzliche Geschmacksebene hinzufügt.
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Zutaten
- Schweinelende oder -rücken4 Stücke (ca. 150-200g pro Stück)
- SalzNach Geschmack
- Schwarzer PfefferNach Geschmack
- Panko (japanische Paniermehl)200g
- Mehl100g
- Eier2
- Pflanzenöl zum FrittierenAusreichend
- Weiße Miso-Paste3 Esslöffel
- Mirin2 Esslöffel
- Zucker1 Teelöffel
- SesamsamenZum Garnieren
- Frühlingszwiebeln (dünn geschnitten)Zum Garnieren
Schritte
- 1
Die Schweinefleischstücke leicht flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Drei flache Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Panko.
- 3
Jedes Fleischstück zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eier ziehen und schließlich gründlich in Panko wälzen.
- 4
In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf 170-180°C erhitzen.
- 5
Die panierten Schnitzel frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 4-5 Minuten pro Seite). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 6
Für die Glasur: Miso-Paste, Mirin und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine glatte Paste entsteht.
- 7
Die frittierten Tonkatsu in Streifen schneiden und die Miso-Glasur großzügig darüber verteilen. Mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln garnieren.
