Pfefferpotthast mit Wild (Regionale Variante)
60% authentisch · Deutsch
Eine kreative Variante des Pfefferpotthasts, bei der Rindfleisch durch Wildfleisch (z.B. Hirsch oder Wildschwein) ersetzt wird, was dem Gericht eine tiefere, waldige Note verleiht.
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Zutaten
- Wildfleisch (z.B. Hirschgulasch)1 kg
- Zwiebeln500 g
- Altbackenes Schwarzbrot200 g
- Wildfond oder Rinderbrühe500 ml
- Rotwein (trocken)100 ml
- Wacholderbeeren8-10
- Thymian2 Zweige
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Schmalz oder Butterschmalz2 EL
Schritte
- 1
Wildfleisch in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob hacken.
- 2
Fleisch im heißen Schmalz scharf anbraten. Zwiebeln hinzufügen und mitbraten, bis sie Farbe annehmen.
- 3
Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- 4
Mit Wildfond oder Brühe auffüllen. Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Zugedeckt bei niedriger Hitze mindestens 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- 6
Das altbackene Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden.
- 7
Das Brot zum Fleisch geben und unter Rühren eindicken lassen, bis eine breiige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf noch etwas Fond hinzufügen.
- 8
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymianzweige entfernen.
- 9
Heiß servieren.
