Leipziger Allerlei mit Kalbsfrikadellen
80% authentisch · Deutsch
Eine herzhaftere Interpretation des Leipziger Allerlei, bei der das klassische Gemüsegericht mit kleinen, zarten Kalbsfrikadellen serviert wird, was eine vollwertige Mahlzeit ergibt.
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Zutaten
- Spargel400g
- Karotten150g
- Grüne Erbsen100g
- Blumenkohl150g
- Kalbshackfleisch300g
- Ei1
- Semmelbrösel2 EL
- Butter60g
- Gemüsebrühe100ml
- Salznach Geschmack
- Pfeffernach Geschmack
- Petersiliefrisch, gehackt
Schritte
- 1
Für die Frikadellen Kalbshackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer vermengen. Kleine Frikadellen formen.
- 2
Frikadellen in etwas Butter von allen Seiten goldbraun anbraten und beiseite stellen.
- 3
Gemüse wie im klassischen Rezept vorbereiten: Spargel, Karotten, Erbsen und Blumenkohl kochen.
- 4
Für die Sauce Butter schmelzen, Mehl einrühren, anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und zu einer Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Das gekochte Gemüse vorsichtig unter die Sauce mischen.
- 6
Das Leipziger Allerlei auf Tellern anrichten, die Kalbsfrikadellen dazulegen und mit Petersilie bestreuen.
