Εκλέρ Καφέ

Υλικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις150 γρ.
• Βούτυρο αγελάδος60 γρ.
• Νερό125 ml
• Αυγά3
• Αλάτι1 πρέζα
• Ζάχαρη κρυσταλλική1 κ.γ.
• Γάλα πλήρες250 ml
• Κρόκοι αυγών4
• Ζάχαρη άχνη75 γρ.
• Κορν φλάουρ25 γρ.
• Στιγμιαίος καφές εσπρέσο σε σκόνη2 κ.σ.
• Ζεστό νερό1 κ.σ.
• Ζάχαρη άχνη (για το γλάσο)150 γρ.
• Καφές (π.χ. φίλτρου ή εσπρέσο, κρύος)2-3 κ.σ.

Βήματα

1. 1

   Ετοιμάστε τη ζύμη σου και ψήστε τα εκλέρ όπως στην κλασική συνταγή. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

2. 2

   Για την κρέμα καφέ: Διαλύστε τον στιγμιαίο καφέ σε 1 κ.σ. ζεστό νερό. Αφήστε το στην άκρη.

3. 3

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα με τη μισή ζάχαρη άχνη.

4. 4

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και το κορν φλάουρ μέχρι να αφρατέψουν.

5. 5

   Ρίξτε λίγο ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς, και μετά αδειάστε το όλο πίσω στην κατσαρόλα με το γάλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα.

6. 6

   Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το διαλυμένο καφέ και ανακατέψτε καλά. Σκεπάστε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.

7. 7

   Για το γλάσο καπουτσίνο: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη για το γλάσο με τον κρύο καφέ, προσθέτοντας τον καφέ σταδιακά μέχρι να έχετε ένα παχύρρευστο γλάσο.

8. 8

   Γεμίστε τα κρύα εκλέρ με την κρέμα καφέ χρησιμοποιώντας κορνέ.

9. 9

   Βουτήξτε την πάνω πλευρά κάθε εκλέρ στο γλάσο καπουτσίνο. Αφήστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί πριν σερβίρετε.